Riechen in der Entwicklung des Kindes – Prägung zählt
Der erste ausgebildete Sinn im Mutterleib ist der Riechsinn, denn schon ab der 26./27. Schwangerschaftswoche ist die Nase als auch die dazugehörigen Gehirnstruktur bei uns Menschen komplett angelegt. Embryonen lernen bereits im Mutterleib Düfte kennen und bewerten. Eine Mutter prägt schon über das Fruchtwasser die Geruchs- und Geschmacksvorlieben ihres Kindes. Der Geruch der Muttermilch kann etwa durch die Aufnahme von Knoblauch, Alkohol, Vanille, Karotten, Anis, Curry oder nach dem Rauchen verändert sein. In einer amerikanischen Studie tranken die Säuglinge offensichtlich länger an der Brust und nahmen mehr Milch zu sich, wenn die Mütter Vanille zu sich genommen hatten. Eine Zeit lang gaben Babynahrungshersteller Vanillearomen in ihre Produkte und beeinflussten die Kinder möglicherweise nachhaltig. Man sprach sogar von der Vanille-Generation. Weiterhin wurde gezeigt, dass Babys, deren Mütter Anis in der Schwangerschaft zu sich genommen haben, nach der Geburt Anis gegenüber aufgeschlossen waren und als Aroma akzeptieren, wohingegen Babys, die während der Schwangerschaft das Gewürz nicht kennen lernten, Anis ablehnten. Dies zeigt, dass Eltern ab der Konzeption das Essverhalten ihrer Kinder prägen.
Viele Aromastoffe sind allerdings sehr labil und können im Körper abgebaut oder zu Derivaten verstoffwechselt werden, die wenig mit dem Ausgangsprodukt zu tun haben. Andere Aromastoffe kommen nur in sehr geringen Mengen in Lebensmitteln vor und haben kaum Auswirkung. Das Team des Lehrstuhls für Aroma- und Geruchsforschung der Friedrich-Alexander-Universität Erlangen-Nürnberg (FAU) wies nach, dass die Einnahme von Fischöl und Stilltee das Aromaprofil der Muttermilch nicht verändert. Eukalyptuskapseln geben der Muttermilch dagegen eine deutliche Eukalyptusnote.
Zum Duft übertragen sich zusätzlich auch die Emotionen der Mutter auf den Embryo. Nur durch die Erinnerung an Erlebnisse im Mutterleib werden Gerüche später positiv oder negativ bewertet. So wird ein Kind von Geburt an durch die vielfältige Duftwelt der Eltern, des Elternhauses, seiner nächsten Umgebung und eben auch von den Düften der Essgewohnheiten der Eltern nachhaltig beeinflusst und geprägt.
Babys riechen in der Regel deutlich besser als Erwachsene und lernen stetig dazu. Die Riechschleimhaut ist noch differenzierter und sensibler. Babys sind in der Lage, die eigene Mutter von anderen Stillenden am Geruch zu unterscheiden, denn ihre Nähe bietet Sicherheit und die Muttermilch garantiert Nahrung zum Überleben.
Wählerische Esser – oder Riecher?
Um dem 12. Lebensmonat beginnt eine Phase, in der ein Baby skeptisch gegenüber dem Probieren neuer Speisen ist. Der Geruch ist dabei oft entscheidend, ob eine Mahlzeit akzeptiert oder abgelehnt wird. Ein Baby wird den Nahrungsmitteln den Vorzug geben, dessen Aroma es bereits aus dem Mutterleib kennt. Doch die Ablehnung von Speisen ist ein normales Verhalten. Ein Kind verhält sich in dieser Phase der Neophobie (ca. 1,5–4. Lebensjahr) Neuem gegenüber skeptisch und lehnt das Probieren zunächst ab, da es den Geruch und auch den Geschmack nicht kennt. Die Akzeptanz gesunder und unbekannter Lebensmittel (z. B. grünes Gemüse) kann erleichtert werden, indem möglichst früh vielfältige und variierende Geruchs- und Geschmackserfahrungen gesammelt werden. Dafür spricht auch, dass die Säuglinge, die regelmäßig eine Vielfalt von Gemüse gleich in der Beikostzeit verzehrt haben, mehr und begeisterungsfähiger neue Gemüsesorten, Fleisch und Fisch konsumieren, verglichen mit den Kindern ohne diese Erfahrungen.
Konsequentes Anbieten zahlt sich aus, denn es birgt die Chance einer vielseitigen Geschmacksentwicklung und Nahrungsmittelauswahl. Mindestens achtmal sollte ein Lebensmittel angeboten werden, damit es von Kindern akzeptiert wird. Der Geruchssinn kann gerade bei vorsichtigen Essern eine Brücke zum letztendlichen Probieren der Speisen schlagen. Riechen hat den Vorteil, dass dies aus einem vorsichtigen Abstand heraus geschehen kann und das Nahrungsmittel erst einmal nicht in den Mund genommen werden müssen. Durch das langsame Herantasten an unbekannte Lebensmittel wird früher oder später die Neugierde nach dem Geschmack automatisch folgen. Um die Chance auf Akzeptanz zu erhöhen, können bekannte Gerüche geschickt mit bislang unbekannten Lebensmitteln kombiniert werden. So gewinnen skeptische Kinder Vertrauen in die Speisen. Mit dem Kennenlernen legt sich mit der Zeit meist auch die Abneigung. Am besten gelingt dies in einer angenehmen und vertrauten Atmosphäre.
Auf Grundlage dieses Wissens ist die frühe Phase der Kindheit entscheidend für das lebenslange Essverhalten und bietet somit die einmalige Chance, ein Kind positiv und nachhaltig für ein gesundes vielfältiges Essverhalten zu prägen.▪
Interessenkonflikt: Die Autorinnen geben an, dass keine Interessenkonflikte vorliegen.
Literatur
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doi:10.17147/asu-1-204749
Weitere Infos
Knörle-Schiegg A: Wie Kinder auf den Geschmack kommen, 2019.
https://landeszentrum-bw.de/,Lde/wissen/Ernaehrungsinformation/Kinderer…
auf+den+Geschmack+kommen
Kernaussagen
Info
Wie entsteht überhaupt Geruchs- und Geschmackswahrnehmung?
Neben der Geruchswahrnehmung über die Nase (orthonasal) können Aromen auch über den Mund-Rachen-Raum (retronasal) wahrgenommen werden: Zusammen mit Geschmackseindrücken auf der Zunge (süß, salzig, sauer, bitter, umami) ist die Wahrnehmung des Aromas entscheidend für ein Geschmackserlebnis.
Info
Kinder, die früh mit vielfältigen Gerüchen und Aromen in Berührung kommen, sind nachweislich offener, neue Lebensmittel zu probieren.
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