Orientierung bei gastronomischen Angeboten bietet ein neues Zeichen: das RAL Gütezeichen Nachhaltige Gastronomie der Gütegemeinschaft Ernährungs-Kompetenz. Es steht für eine Verpflegungskultur, die Genuss, Qualität und Verantwortung verbindet und möchte eine nachhaltige und gesundheitsbewusste Ernährung fördern, ressourcenschonende Prozesse etablieren, hohe Hygienestandards sichern, soziale Verantwortung stärken und eine zukunftsfähige Betriebsführung unterstützen. Ziel ist es, gastronomischen Betrieben klare Leitlinien an die Hand zu geben und zugleich Transparenz für Gäste, Auftraggeber und Öffentlichkeit zu schaffen.
Das RAL Gütezeichen enthält verbindliche Anforderungen für eine verantwortungsvolle Betriebsführung in der Gastronomie. Dabei vereint es Aspekte aus den Bereichen Gesundheit, Ökologie, Ökonomie und Soziales. Die Vergabekriterien gliedern sich in elf zentrale Themenfelder, darunter Management, Personal, Lebensmittelsicherheit, Einkauf, Produktion, Abfallmanagement und Ressourcenschonung. Insgesamt bildet das Gütezeichen alle wesentlichen Bereiche eines modernen Gastronomiebetriebs ab. Die zugrunde liegenden Güte- und Prüfbestimmungen orientieren sich an den 17 Nachhaltigkeitszielen der Vereinten Nationen (Sustainable Development Goals, SDGs). Die Anforderungen werden regelmäßig überprüft und bei Bedarf angepasst. So ist das RAL Gütezeichen Nachhaltige Gastronomie ein aktueller und verlässlicher Nachweis, dass die Anforderungen an eine nachhaltige Betriebsführung eingehalten werden.
„Nachhaltigkeit in der Gastronomie heißt heute, ganzheitlich zu denken – nicht nur bei Zutaten oder Verpackung, sondern entlang der gesamten Prozesskette“, sagt Susanne Lange, Geschäftsführerin der Gütegemeinschaft Ernährungs-Kompetenz. „Mit unserem neuen Gütezeichen geben wir Betrieben ein praxisnahes Instrument an die Hand, um diesen Anspruch umzusetzen – und ihr Engagement zugleich transparent sichtbar zu machen. Nachhaltige Gastronomie ist kein Trend, sondern der neue Standard.“
Auch im Hinblick auf die kommende EmpCo-Richtlinie bietet das RAL Gütezeichen Nachhaltige Gastronomie Betrieben viele Vorteile: RAL Gütezeichen basieren auf klar definierten und öffentlich zugänglichen Güte- und Prüfbestimmungen, unabhängigen Prüfstrukturen sowie einem geregelten Zulassungs- und Überwachungsverfahren. Damit erfüllen sie die zentralen Anforderungen der Richtlinie an Transparenz, Unabhängigkeit, Nachvollziehbarkeit und überprüfbare Standards – und sind somit EmpCo-konform.
Nachhaltige Gastronomie ist das dritte Gütezeichen der Gütegemeinschaft Ernährungs-Kompetenz. Es richtet sich an Einrichtungen der Gemeinschaftsgastronomie – wie Kantinen, Kliniken, Pflegeeinrichtungen oder Catering-Unternehmen – sowie an Betriebe der Individual- und Systemgastronomie, die die Anforderungen der Gütesicherung erfüllen. Die Gütegemeinschaft setzt damit ein deutliches Signal für mehr Verantwortung in der Branche. Und für eine Gastronomie, die Wirtschaftlichkeit, Genuss und Nachhaltigkeit konsequent zusammendenkt.
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